¿Hay
un invitado celiaco a casa? ¿Qué es eso? ¿Qué hago? y de pronto te arroyan un millón
de dudas a las cuales no sabes responderte porque difícilmente alguien q no lo
padece dentro de casa es conocedor realmente de los cuidados que implica tener
esta intolerancia. Pues bien que no cunda el pánico aquí os muestro las normas básicas
para poder atender a nuestro anfitrión tal como se merece.
1. paso será
conocer ¿Qué es el gluten?
El gluten es una proteína que
se encuentra en algunos cereales como el
trigo, cebada, centeno, la avena, el
tripticale, el kamut, la espelta… pero además el gran problema radica en las industrias que añaden el
gluten como espesante o camuflados en aromas, colorantes, almidones… por ello
tenemos que tener especial cuidado con las etiquetaciones de los productos que
compremos.
Lo más seguro si es la primera vez
que vamos a cocinar comida sin gluten será no investigar mucho y recurrir a lo
más seguro como las carnes frescas, huevos, verduras, legumbres, leche y
fruta ya que ellos no lo contienen.
2.
paso y uno de los más
importantes será hacernos conocedores de la famosa pero a su vez desconocida
por los gluteneros, LA CONTAMINACIÓN CRUZADA. Podemos determinar dos
tipos:
a. C.C. directa: cuando un alimento
que por su naturaleza no lo conlleva pero ha entrado en contacto con algún
producto que si lo contiene.
b.
C.C. indirecta: cuando un alimento se pone en contacto con una superficie o utensilio
que si lo contenía, La encimera por excelencia es un gran foco de dicha C.C.
ya que en ella siempre suelen caer restos de migas y si no lo limpiamos bien
también quedaría contaminado al igual que ocurre con los utensilios de
madera como las palas y cucharones ya que por mucho que las lavemos siempre
quedaran restos pues la madera es muy absorbente y otro fallo que se suele
cometer y por ello es muy común es el cuchillo del pan, este utensilio
se utiliza con frecuencia y si no lo limpiamos antes de cortar nuestro pan sin
gluten este quedará totalmente contaminado aunque en su elaboración no llevase
ningún ingrediente que lo contuviese. No podemos olvidar que también esta contaminación
se da en los procesos de elaboración de un alimento, almacenamiento, así
como en su manipulación por ello lo mejor es tener bien limpia nuestra zona
de trabajo, al igual que a la hora de cocinar siempre debemos utilizar un aceite
limpio, así aseguramos que no esté contaminado por otro alimento que
contuviese gluten.
Este paso es realmente importante ya que consumir
gluten en pequeñas cantidades aunque su ingesta sea totalmente involuntaria aparecerían
los síntomas iniciales de la enfermedad además tras su reiterada transgresión puede
provocar numerosas enfermedades a quien lo consume por ello se exige una
estricta dieta sin gluten de por vida.
3.
Y último paso la
mesa
No olvidaos de tener especial cuidado con los cubiertos ya que no pueden tener contacto con el pan. El menú ya correrá
a vuestro gusto pero siempre podéis recurrir a una ensalada, unas olivas, un
poco de queso, jamón… como entrante y
como segundo plato algún pescado o carne a la plancha aderezado con una salsa
verde casera y una guarnición de puré de patatas o verduras, incluso unas
patatas fritas! Y para finalizar nuestro menú podemos preparar sorbete de limón
ya que la mayoría de las tarrinas de este cítrico no lo contienen y si no lo
encontramos pues poned una bonita bandeja con un surtido variado de frutas.
Seguro que triunfareis y vuestro invitado se irá encantado pues solemos ser
bastante agradecidos con quien nos tiene en consideración.
Espero que esta pequeña publicación os sirva aunque
sea para sacaos de un apuro y si queréis profundizar más aquí en el blog tenéis
muchos tipos de recetas y muchas de ellas facilísimas de hacer.
¿Habéis cocinado ya para algún celiaco? ¿Os han
cocinado siendo los invitados?
Escribid aquí vuestras experiencias para que podamos compartirlas todos juntos!
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